桜エビと春キャベツのパスタ

◆主な材料（2人分）
春キャベツ…2枚
干し桜エビ…大さじ3
ニンニクのみじん切り…1/2片分
アンチョビ…1枚
唐辛子…1/2本
オリーブ油…大さじ3
スパゲティ…200g
塩、コショウ…各適量

◆作り方
鍋に2Lの湯を沸かし、塩大さじ1強を加える。スパゲティを加え、袋の表示時間より1～2分短めにゆでる。

ゆで上がり1分ほど前に、1口大にちぎったキャベツを加えて一緒に湯がく。

麺をゆでている間に、フライパンにニンニクのみじん切りとオリーブ油大さじ2を入れ、弱火にかける。

ニンニクがうっすら色づき香りが立ってきたら、桜エビ、アンチョビと種を除いた唐辛子を加え、アンチョビをつぶしながらさっと炒める。麺のゆで汁を100ml加え、弱火で保温しておく。

ゆでたての麺とキャベツをフライパンに加え、強火にして全体を菜箸でよくかき混ぜながら合わせる。

仕上げに塩、コショウ各少々、オリーブ油大さじ1を加え、よく混ぜる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】