カレー粉から作るパパカレー

◆主な材料（4人分）
鶏もも肉…2枚
ニンニクのすりおろし…2片分
ショウガのすりおろし…1片分
タマネギのみじん切り…1個分
ニラ…1/4束
トマト水煮…1/2缶
プレーンヨーグルト…120ml
トマトケチャップ…大さじ2
オリーブ油…大さじ3
赤唐辛子…1本
ガラムマサラ…小さじ1
ピンクペッパー、塩、コショウ、砂糖、ご飯…各適量

＜スパイス＞
カレー粉大さじ1
シナモンパウダー…小さじ1/2
コリアンダーパウダー、クミンパウダー…各小さじ1

◆作り方
鶏肉は1口大に切り、軽く塩、コショウをし、置いておく。ニラは小口切りにする。

厚底の鍋にオリーブ油を熱し、種を抜いた赤唐辛子、タマネギ、塩小さじ1/2を加え、中火で全体がアメ色になるまで炒める。焦げそうになったら上下を返す程度に混ぜること。

ショウガ、ニンニクを加え、ニンニクの香りがするまで炒める。

トマトの水煮、ヨーグルト、トマトケチャップ、砂糖小さじ1を加えて炒める。

弱火にし、スパイスを加える。香りが立ち、全体がペースト状になるまで炒める。

鶏肉を加え、中火で鶏肉の表面が白くなるまで炒める。

水400mlを加えて沸かし、アクを取り、再び弱火でふたをして30分煮込む。

ふたを取り、好みの濃度に煮詰め、仕上げにニラを加え、ガラムマサラ、塩、コショウ少々で味を調える。

器にご飯と一緒に盛り、好みでピンクペッパーを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】