失敗しない回鍋肉

◆主な材料（3～4人分）
豚バラ肉（焼き肉用）…150g
ニラ…1/4束
キャベツ…1/4個
油…大さじ1と1/2
ゴマ油…小さじ1//2
塩、コショウ…各少々

A
ニンニク、ショウガのすりおろし…各1/2片分
しょうゆ、甜麺醤、酒…各大さじ1
豆板醤、砂糖…各小さじ1/2

◆作り方
ポリ袋に、1口大に切った豚肉とAを加え、軽くもんで置いておく。

キャベツとニラはざく切りにする。

大きめのフライパンに、火をつける前にキャベツと油を入れ、手でまんべんなく混ぜる。ふたをし、中火にかける。

パチパチと音がしてきたら、ふたを外して全体を混ぜ、弱火にして再びふたをして2分ほど加熱する。再び全体を混ぜてふたをする。これを、キャベツに歯ごたえが残る程度まで繰り返し、いったん取り出す。

同じフライパンに、漬けておいた豚肉を汁ごと加え、弱火で火が通るまで炒める。

キャベツとニラをフライパンに戻して中火にし、全体を炒め合わせ、仕上げにゴマ油、塩、コショウ少々で味を調える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】