だしそうめん

◆主な材料（2人分）
ナス…1本
キュウリ…1本
ミョウガ…2本
ショウガ…1片
シソ…5枚
がごめ昆布…3g
鶏ささみ…2本
そうめん…3束
日本酒、塩、白炒りゴマ…各少々

A
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ2

◆作り方
ナス、キュウリ、ミョウガはそれぞれを5mm角に切る。ナスは水に2、3分さらし、ザルに上げて水けをきる。ショウガとシソはさらに細かいみじん切りにする。

野菜すべてと、がごめ昆布、Aを合わせ、時間があればひと晩置く。

そうめんを湯がき、流水で洗ってざるに上げる。

ささみは塩、酒各少々をふり、ラップをふんわりとかけ、電子レンジに2分ほどかけて火を通す。粗熱が取れたら身をほぐす。

器にそうめん、だし、ささみを盛り、白炒りゴマをふる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】