ゴマ風味のカツオのてこねずし

◆主な材料（2人分）
米…1合
カツオの刺し身用柵…200g（約1/2本）
キュウリ…1本
シソ…3枚
ネギ…4cm
もみノリ、白炒りゴマ…各適量

＜すし酢＞
米酢…大さじ11/2
砂糖…大さじ3/4
塩…小さじ1/2

A
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1
ニンニク、ショウガのすりおろし…各1/2片分

◆作り方
米は酢飯用の水加減（普通より10%減）で炊き、合わせたすし酢を加え、酢飯を作る。白炒りゴマ小さじ1を混ぜる。

カツオは薄切りにし、バットに並べて、合わせたAを回しかけ、冷蔵庫で10分ほど置いてなじませる。

キュウリは薄切りにして塩小さじ1/4をまぶし、しばらく置いてしんなりとしたら手で水けをしぼる。

シソとネギは千切りにして水にさらし、手で水けをしぼる。

器に酢飯を広げ、もみノリ、キュウリ、汁けをきったカツオ、ネギ、シソの順に重ね、カツオの漬け汁少々もまぶす。白炒りゴマ適量を散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】