スペアリブの梅干し煮

◆主な材料（2～3人分）
スペアリブ…500g（約6本）
ゴボウ…1本
ニンニク…2かけ
梅干し…2～3個
酒…100ml
しょうゆ、ゴマ油…各小さじ1
塩、粗びき黒コショウ…各適量

◆作り方
鍋にスペアリブとかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。沸いたらそのまま1分ほどゆでる。鍋ごと流水に当て、肉を取り出してアクを洗い流す。鍋もきれいに洗う。

鍋に洗ったスペアリブ、ぶつ切りにしたゴボウ、半割りにしたニンニク、梅干し、酒を入れ、かぶるくらいの水を加える（200～300ml）。

鍋を強火にかけ、沸いたら弱火にしてアクを取り、塩小さじ1/2を加え、ふたをして弱火で50分煮る。

仕上げにゴマ油、しょうゆを加え、塩、粗びき黒コショウで味を調える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】