エビのトマトカレー

◆主な材料（2人分）
エビ…大6尾
タマネギ…1/2個
ショウガ、ニンニクのみじん切り…各1片分
クミンシード…小さじ1/2
カレー粉…大さじ1
トマトの水煮…1缶
パクチー…1束
ナンプラー…大さじ1
砂糖…大さじ1
油…大さじ1
水…200ml
塩、コショウ…各適量
ご飯…2膳分

◆作り方
鍋に油とクミンシードを入れて中火で熱し、香ばしい香りが立ったら、みじん切りにしたタマネギを加え、薄いあめ色になるまで炒める。

ショウガ、ニンニク、あればパクチーの根のみじん切りを加えて炒める。

香りが立ったら、カレー粉を加えてさっと炒め、トマトの水煮を手でつぶしながら加える。水、塩小さじ1、砂糖大さじ1、コショウ少々も加え、沸いたらアクを取り、ふたをして弱火で20分煮る。

エビは殻をむき、背側から切り込みを入れて背ワタを取り除き、塩少々でもんでから流水で洗う。

鍋にエビとナンプラーを加え、エビに火が通るまでさっと煮込む。

器にご飯とカレーを盛り、パクチーのざく切りをのせる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】