ペペロンヒジキのサラダ

◆主な材料（2人分）
芽ヒジキ（乾燥）…大さじ2（8g）
ベーコン…1枚
レタス…3枚
トマト…1/2個
ニンニクのみじん切り…1/4個分
カイワレ大根…1/4パック
赤唐辛子の輪切り…少々
オリーブ油…大さじ1と1/2
しょうゆ、酒…各大さじ1

◆作り方
芽ヒジキはたっぷりの水に15分ほどつけて戻し、ザルに上げる。

レタスは1口大にちぎり、水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。トマトは1口大に切り、カイワレは根元を切り落として長さを半分にする。サラダを器に盛っておく。

フライパンにオリーブ油とニンニクのみじん切りを入れ、弱火で熱する。香りが立って色づき始めたら、1cm幅に切ったベーコンを加えてさっと炒める。赤唐辛子とヒジキも加え、中火で全体をよく炒め合わせる。

フライパンに酒、しょうゆも加え、ひと煮立ちさせたら、熱いうちにサラダにかける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】