うな玉うどん

◆主な材料（2人分）
ウナギのかば焼き…大1/2尾分
水溶き片栗粉…片栗粉小さじ2、水小さじ4
卵…2個
ゆでうどん…2玉
ミツバ、粉山椒、もみノリ…各適量

＜うどんつゆ＞
だし…800ml
みりん…大さじ3
塩…小さじ1と1/2
しょうゆ…小さじ1
砂糖…小さじ1/2

◆作り方
鍋にうどんつゆの材料を全て入れ、さっと沸かす。いったん火を止め、水溶き片栗粉を加えて再び火にかけ、つゆが透明になって軽くとろみが出るまで1分ほど沸かす。

2cm幅に切ったウナギのかば焼きをつゆに加える。溶き卵を少しずつ流し入れ、ふわっとした卵とじのうどんつゆにする。

ざく切りにしたミツバを加えて火を止め、ふたをして1分ほど蒸らす。

別の鍋に湯を沸かしてゆでうどんをくぐらせ、水けをきって器に盛り、上からつゆと具を流し入れる。好みで粉山椒ともみノリを散らして仕上げる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】