枝豆の紹興酒漬け

◆主な材料（2～3人分）
枝豆…1袋（約250g）
塩…適量

＜漬け汁＞
紹興酒…大さじ5
しょうゆ…大さじ4
砂糖…小さじ2
ニンニク…1片
ショウガの薄切り…2枚
唐辛子…1/2本

◆作り方
漬け汁の材料を全て小鍋に入れて1～2分沸かし、冷ましておく。

枝豆をサッと洗い、味が染みやすいようにサヤの上下を切り落とす。塩小さじ2をまぶし、うぶ毛を落とすように、よくもみ込む。

鍋に湯を沸かし、塩がついたままの枝豆を加えて、3～5分ゆがく。

枝豆をザルにあげ、冷ました漬け汁に漬ける。ジッパー付きのポリ袋などに入れ、空気を抜いて閉じ、冷蔵庫でひと晩寝かせる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】