枝豆エビワンタン

◆主な材料（2人分）
ワンタンの皮…約20枚
ネギ、片栗粉…各適量

＜ワンタンの具＞
殻付きエビ…100g（約中5尾）
枝豆（皮付き）…50g
ネギのみじん切り…5cm分
ショウガのみじん切り…1/2片分
ゴマ油…小さじ1/4
しょうゆ…数滴
塩…ひとつまみ
コショウ…少々

＜スープ＞
水…600ml
鶏がらスープの素…小さじ2
酒…小さじ1
塩、コショウ…各少々

◆作り方
枝豆は塩ゆでし、ザルにあげて粗熱が取れたら、豆を取り出しておく。

エビは殻をむき、背中から切り目を入れて背わたを除く。ボウルにエビと、片栗粉、塩、水各少々を入れ、軽くもんで汚れを浮かし、流水で洗って水けを拭く。

エビを包丁でたたいてみじん切りにし、ボウルに他のワンタンの具と一緒に入れ、粘りが出るまで手でよく練る。

ワンタンの皮の中央より少し手前に具を小さじ1ほど置き、フチに水を塗って三角に折りたたむ。これを繰り返し、20個ほどのワンタンを作る。

鍋にスープの材料を沸かし、ワンタンを入れて2～3分ゆでる。

器にスープごとワンタンを盛り、ネギの細切りをのせる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】