オクラとトマトのスープ（ガンボ）

◆主な材料（2人分）
オクラ…8本
タマネギのみじん切り…1/2個分
トマトの水煮…1/2缶（200g）
鶏もも肉…1/2枚
チリパウダー…小さじ1
ニンニク、ショウガのみじん切り…各1/2片分
ローリエ…1枚
オリーブ油…大さじ1
水…300ml
塩、コショウ…各少々

◆作り方
オクラはさっと水洗いし、ガクの硬い部分をクルッと1周薄く皮をむく。塩少々をふってまな板の上で擦るように転がし、表面を滑らかにする（板ずり）。さっと水洗いし、斜め半分に切る。

鶏もも肉は皮を除いて小さめの1口大に切り、軽く塩、コショウする。

鍋にオリーブ油、ニンニク、ショウガを入れ、弱火で炒めて香りが出たら、タマネギを加え、半透明になるまで炒める。

鶏肉も加え、表面の色が変わるまで炒める。チリパウダーとオクラも加えてひと混ぜし、水、トマトの水煮をつぶして加え、強火にする。

沸いたら弱火にしてアクを取り、ローリエ、塩小さじ1/2、コショウ少々を加え、ふたをして弱火で10分煮る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】