サンマのエスニック焼き

◆主な材料（2人分）
サンマ…2尾
油…大さじ1/2
ニンニク…1/2片
ナンプラー…大さじ1
レモン…1/4個
塩、コショウ、パクチー…各適量

◆作り方
サンマはウロコが残っていれば、尾から頭の方に向かって包丁でなでるようにして取り、水洗いし、キッチンペーパーでよく水けを拭く。

長さを半分に切り、身の厚いところの表面に横一文字に切り目を入れ、火の通りをよくする。塩適量（1尾につき、小さじ1/4程度）、コショウ少々をふる。

フライパンに油と軽くつぶしたニンニクを入れ、弱火で熱する。ニンニクの香りが出たら、盛り付ける時に上になる方を下にしてサンマを入れ、中火で焼く。表面に焼き色がつき、断面の厚さの半分程度が焼けたら返す。

火が通ったら、フライパンにたまった油をキッチンペーパーで吸い取り、火を止め、ナンプラーを鍋肌から加えてサンマに絡める。

器に取り出し、ざく切りのパクチーをたっぷりとのせ、レモンを搾りかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】