サンマのショウガ煮

◆主な材料（4人分）
サンマ…4尾
ショウガ…80g
酢、水、酒…各200ml
しょうゆ、みりん…各大さじ4

◆作り方
ショウガは千切りにし、鍋（直径20cmほど）に半量を広げ入れる。

サンマはウロコが残っていれば、尾から頭の方に向かって包丁でなでるようにして取り、水洗いする。頭と尾ヒレを切り落とし、胴はワタごと3cmの筒切りにする。

サンマを縦にして鍋に並べ入れ、上から残りのショウガを散らす。

鍋に水、酢、酒を注ぎ入れ、沸くまで強火で煮る。

弱火にして、アクを丁寧に取り除き、落としぶたをして1時間煮る。

しょうゆとみりんを加え、落としぶたをしながらさらに1時間弱火で煮る。最後は焦げないように注意しながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。

冷めると、味がなじんでよりおいしくなる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】