モヤシあんかけ丼

◆主な材料（2人分）
ご飯…茶わん2杯分
油…大さじ1
卵…3個
ゴマ油…小さじ1
モヤシ…1/2袋
片栗粉…大さじ1と1/2
粗びき黒コショウ…少々

A
水…300ml
しょうゆ…大さじ2
鶏がらスープのもと（顆粒）…小さじ1

◆作り方
器に、ご飯を1人分ずつ盛って用意する。

フライパンに油を強火で熱し、煙が薄く立つくらい熱くなったら、溶きほぐした卵を一気に入れる。菜箸で大きくかき混ぜながら半熟の炒り卵を作り、いったん取り出す。

フライパンをサッと洗ってふき、ゴマ油を強火で熱する。モヤシと水大さじ1（分量外）、塩、コショウ各少々（分量外）を加え、モヤシに火が通って水けがなくなるまで炒める。炒り卵を戻し、ざっくり炒め合わせる。半量ずつご飯の上に盛る。

再びフライパンをサッと洗い、Aを煮立てて火を止め、同量の水で溶いた片栗粉を加え混ぜ、再度火にかけてとろみをつける。

卵とモヤシの上からあんを回しかけ、粗びき黒コショウを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】