海鮮太巻き

◆主な材料（1本分）
ノリ（全形）…2枚
刺し身の盛り合わせ…約200g
トビコ、厚焼き卵…各適量
キュウリ…1/4本
シソ…3枚
米…1合

＜すし酢＞
米酢…大さじ1と1/2
砂糖…大さじ3/4
塩…小さじ1/2

◆作り方
米は通常より1割程度少なめの水加減で炊く。炊き上がったらすぐ、合わせたすし酢を切り混ぜ、粗熱を取る。

刺し身、キュウリ、厚焼き卵は縦長に切る。

巻きすの上に、ツヤ面を下にしてノリを縦に2枚並べ、つなぎ目はご飯粒を軽くつぶして糊（のり）代わりにつけ、ノリをつなげる。

酢飯を薄く広げる。手前と左右の端はギリギリまで広げ、向こう側は幅4cm程度ノリの部分を残す。

手前にシソを並べ、上から刺し身、キュウリ、厚焼き卵を重ならないように横に並べていく。

キュウリと厚焼き卵は酢飯の手前3分の1のラインで並べると、巻くときに芯になり作業がしやすい。

刺し身はその前後で酢飯の3分の2手前程度までに均等に並べる。トビコはキュウリの上に置く。

巻きすを使い、キュウリと卵を芯にするようにひと巻きし、残りはクルクルと巻き上げる。

巻き終わりを下にして、巻きすでキュッと締める。ラップをして冷蔵庫で5分ほど寝かす。ラップごと幅10等分に切る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】