アップルソース

◆主な材料（作りやすい分量）
リンゴ…1000g（約5～6個）
水…500ml
砂糖…200g
リンゴ酢…大さじ4
シナモンスティック（好みで）…1本
ショウガのスライス（好みで）…1片分
塩…小さじ1/6

◆作り方
リンゴは皮と芯を付けたまま、3cm角に切る。

厚底の鍋に塩以外の全ての材料を入れて強火にかけ、沸いたら弱めの中火にして煮る。水の量が半分になり、リンゴがやわらかくなったら火を止める。

金属のザルにリンゴを少しずつ取り出し、ヘラや木ベラなどでリンゴをつぶしながら濾（こ）して、皮と種、ショウガとシナモンを取り除く。

濾したリンゴを元の厚底の鍋に戻し、弱めの中火にかける。焦げないように時折ヘラで鍋底を混ぜながら、好みの濃度に煮詰める。

仕上げに塩を加え、熱湯かアルコールで消毒した保存瓶に移す。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】