ラム肉しゃぶしゃぶ

◆主な材料（2人分）
ラム肉（しゃぶしゃぶ用）…200g
だし昆布…7cm角1枚
水…1リットル
モヤシ、ネギ、白菜、シイタケ、ホウレン草、春菊、ニンジンなど…各適量
すりおろしニンニク、すりおろしショウガ、ネギのみじん切り（好みで）…各適量

＜マーラーダレ＞
しょうゆ…大さじ4
米酢…大さじ3
ゴマ油…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
黒酢、コチュジャン…各小さじ2
花椒粉…小さじ1
すりおろしニンニク、すりおろしショウガ…各小さじ1/2

◆作り方
ネギ、白菜はしゃぶしゃぶで火が通りやすいよう薄切りにする。ニンジンはピーラーで薄く切る。

鍋に水とだし昆布を入れ、ごく弱火にかけ、沸騰直前にだし昆布を取り出す。

野菜を昆布だしに適量入れ、ラム肉をしゃぶしゃぶしながら一緒に取り、合わせたマーラーダレや好みのタレでいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】