カキとカリフラワーの豆乳グラタン

◆主な材料（2人分）
カリフラワー…1/4株（約100g）
カキ…150g
日本酒…大さじ1
ゆで卵…2個
調製豆乳…400ml
米粉（上新粉）…大さじ4
ピザ用チーズ…大さじ4
バター…15g
塩、コショウ…各適量

◆作り方
カリフラワーは蒸すかゆでて、やわらかくなるまで火を通す。

鍋に洗ったカキと日本酒を入れ、中火で熱してカキがぷっくりと膨らんでひだがはっきりとしてきたら汁ごとボウルに取り出し、ラップをしておく。

米粉に少しずつ豆乳を加えてダマにならないよう溶き、カキを加熱した鍋に入れ、中火で煮立てる。

カキから出た汁、塩小さじ1/3、コショウ少々を加え、絶えずヘラで混ぜながら、なめらかなクリーム状にする。カキ、カリフラワーを加え、さっくり混ぜる。

耐熱容器にバターの半量を塗る。カキとカリフラワーのホワイトソースを流し入れ、半割りにしたゆで卵を差し込む。

表面に残りのバターとピザ用チーズを散らし、200℃に予熱したオーブンかトースターに入れる。表面がこんがりと色付き、全体がブクブクと沸き立つまで焼く。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】