チューリップ唐揚げ

◆主な材料（2～3人分）
手羽元…8枚
片栗粉…1/2カップ
薄力粉…小さじ1
油…適量

A
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1/2
ショウガのしぼり汁…小さじ1
ニンニクのすりおろし…1/2片分
ゴマ油…小さじ1
溶き卵…1/2個分

◆作り方
手羽元の細い骨の方にぐるりと切り込みを入れる。骨から肉をはがしながら、肉を太い骨の方に寄せ、肉を裏返すようにしてぎゅっと引っ張り、チューリップの形に整える。骨と肉をつなぐ筋をキッチンばさみで切りながら作業するとやりやすい。

Aと手羽元をポリ袋に入れて軽くもみ込み、空気を抜いて口を縛り、10分ほど置く。

バットなどに片栗粉と薄力粉を合わせ、手羽元にしっかりまぶし付ける。肉の方は衣を厚付きにして握るようにして形を整え、粉をしっかり密着させる。

フライパンに油を2cmほど注ぎ、170℃ほどに中火で熱し、手羽元を揚げる。衣が固まったら、返しながら火を通す（約4分）。最後に火を強めてカリッとさせ、キッチンペーパーに取り出して余分な油をきる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】