＜白い子どもたち（1）＞

さあ、白子のおいしい季節になりました！

濃厚な風味の白子はカロリーが高いと思われがち。でも、これが意外に高くない。100g当たり、タラの白子は60kcal、タラコは131kcal、筋子は263kcalです。白子はタラコの半分、筋子の1/4以下のカロリーなのです。

今回はシンプルな料理だけに、白子の下処理がポイントになります。本当に新鮮な白子を使うときは、さっと水洗いして加熱するだけでおいしいですが、一般的には塩水で優しくもんでから水で汚れを落とすと、プリッとしておいしくなります。塩水でゆでるときも優しく、煮立てないようにしましょう。

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