白子ポン酢

◆主な材料（2人分）
白子…80g
大根…4cm
赤唐辛子…1本
ポン酢しょうゆ、細ネギ、塩…各適量

◆作り方
白子は塩小さじ1を加えたひたひたの水でもんで、汚れを浮かし、ため水で表面を洗い流す。ザルにあげ、ペーパーで水けを拭き取る。4～5cm大に切り分ける。

沸騰直前の湯に塩少々を加え、白子を入れて1分ほど静かにゆでる。白子の量が多い場合は、何回かに分けてゆでること。

白子を網じゃくしですくって冷水に落とし、冷えたら引き上げ、ペーパータオルにのせて水けをきる。

大根は皮をむき、中央に菜箸を刺して穴を開け、種を取り除いた赤唐辛子を差し込む。唐辛子ごとおろし器ですり、もみじおろしを作る。

器に白子、もみじおろしを盛り、小口切りの細ネギを散らし、ポン酢しょうゆを回しかける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】