餅ぜんざい

◆主な材料（作りやすい量、4～6人分）
小豆…200g
砂糖…120～200g
塩…小さじ1/6
切り餅…適量

◆作り方
小豆を水で洗い、ザルで水けをきり、鍋にたっぷりの水と一緒に入れる。

中火にかけ、しっかり沸騰したら、100mlほどの水を加える。再び沸騰したら、小豆をザルにあげ、煮汁を捨てる。

鍋に小豆を戻し、1リットルほどの水を加える。強火にかけ、沸いたらごく弱火にし、ふたをして1時間程度煮る。指でつぶせるほどやわらかくゆでる。

ぜんざいにするのに水けが足らないようなら100mlほど水を足し、砂糖を加え、5分ほど煮含ませる。アクが出れば取り除く。塩を入れて味を引き締める。ここで1度冷ますと、味がなじんでおいしくなる。

切り餅をトースターなどで焼き、器に温めたぜんざいと一緒に盛る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】