肉団子の甘酢あんかけ

◆主な材料（2人分）
豚ひき肉…200g
塩…小さじ1/3
コショウ…少々
卵…1/2個
水…大さじ1
レンコン…50g
水溶き片栗粉（水、片栗粉各大さじ1/2）
レタス、小麦粉、油…各適量

A
砂糖、ケチャップ、酢…各大さじ2
しょうゆ…大さじ1/2
ウスターソース…小さじ1
塩…ひとつまみ
コショウ…少々
水…100ml

◆作り方
ボウルに冷たい豚ひき肉と、塩、コショウを入れ、粘り気が出るまでよく練る。

溶き卵、水を加えてよく練り、みじん切りにしたレンコンも加え、よく混ぜる。

肉だねを8等分にし、油少々を塗った手で丸くまとめる。

フライパンに油を1cmほど注ぎ、160℃に熱す。肉だねに薄く小麦粉をはたいて、油に入れる。

ときどき肉団子を返して全体をこんがりと揚げ、表面がカリッとし、揚がる音が高くなってきたら、肉団子を網に取り出す。

小鍋にAを入れて中火で沸かす。いったん火を止めて水溶き片栗粉を加え混ぜ、再び火にかけ沸かしてとろみをつける。

肉団子を加えて甘酢あんを絡め、レタスを敷いた器に盛る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】