鶏団子ちゃんこ鍋

◆主な材料（2～3人分）
鶏ひき肉…200g
塩…小さじ1/3
コショウ…少々
ニンジン…1/4本
キャベツ…1/6個
エノキタケ、シメジ…各1/2パック
油揚げ…1枚
豚バラ肉の薄切り…100g
豆腐…1/2丁
モヤシ…1/2袋
ニラ…1/2束
ゴマ油、ゆずコショウ…各適量

A
卵…1/2個
酒、ショウガ汁…各小さじ1
ゴマ油…小さじ1/2
ネギのみじん切り…1/3本分

B
水…800ml
だし昆布…7cm
塩…小さじ1
酒…大さじ3
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ1/2
ショウガ、ニンニクのすりおろし…各1/2片分

◆作り方
ボウルに冷たい鶏ひき肉と、塩、コショウを入れ、粘り気が出るまでよく練る。Aを順に加え、その都度よく練る。

鍋にBの水と昆布を入れ、20分以上置いて戻す。鍋を弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、Bの他の材料を加える。

沸いている鍋に、鶏団子のたねを水でぬらした手か、スプーンで丸く落とし、火を通す。浮いてきたアクを取り、食べやすく切った野菜、キノコ、豆腐など順に加えて火を通す。最後に、ゴマ油と塩で味を調える。

好みで、ゆずコショウをつけながらいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】