鶏手羽のピリ辛焼き

◆主な材料（2人分）
鶏手羽肉…8本
水…1リットル
ニンニク…1片
油…大さじ1
ゴマ油…小さじ1/2

A
酒…大さじ1
ニンニク、ショウガ…各1/2片
ネギ（青い部分）…1本分

B
しょうゆ、酒…各大さじ1と1/2
砂糖…小さじ1
トウバンジャン…小さじ1/2

◆作り方
鶏手羽肉は、手羽先と手羽元を切り離し、鍋に、水、Aと一緒に入れる。

強火にかけ、沸いたら弱火にし、アクを取りながら15分煮て火を通す。

手羽肉を網に取り出し、そのまま置いて、表面を乾かす。鍋に残った煮汁は、塩、コショウで味を調えてスープに使うと良い。

フライパンに軽くつぶしたニンニクと油を入れて弱火で熱し、香りを出すようにじっくり炒める。手羽肉の水けをペーパータオルでしっかりと拭き、フライパンに入れ、表面がカリッとするまで焼く。

合わせたBを加えて手羽肉に絡め、仕上げにゴマ油をたらす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】