ジャージャー麺

◆主な材料（2人分）
豚ひき肉…200g
ショウガ、ニンニクのみじん切り…各1/2片分
ネギ…1/2本
油…大さじ1/2
ゴマ油…小さじ1
キュウリ…1/2本
モヤシ…1/2袋
うどん（ゆで）…2玉
塩、コショウ…各適量

A
テンメンジャン…大さじ1と1/2
しょうゆ…大さじ1
砂糖、オイスターソース、酒…各大さじ1/2

◆作り方
肉みそを作る。フライパンに油を中火で熱し、豚肉を加える。ポロポロになり、肉汁が透明になるまで、しっかりと炒める。ショウガ、ニンニクを加え、香りが立ったらネギも加えてさっと炒め、Aも炒め合わせる。塩、コショウ少々で調味し、最後にゴマ油を加える。

鍋に熱湯を沸かし、モヤシをさっと湯がいて取り出す。うどんも同じ鍋で温める程度に湯がいて水けをよくきる。

うどんを器に盛り、モヤシ、キュウリの千切り、肉みそをのせる。全てよく混ぜながらいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】