レンコンとささみの大葉おろしソース

◆主な材料（2人分）
レンコン…中1節（150g）
鶏ささみ…4本
片栗粉、油…各適量

A
塩…小さじ1/2
酒…大さじ1

B
大根おろし…6cm分
シソの千切り…5枚分
ニンニク、ショウガのすりおろし…各1/4片分
しょうゆ…大さじ1と1/2
酢…大さじ1/2
砂糖…小さじ1

◆作り方
レンコンは1cm厚さの輪切りか半月切りにし、酢少々（分量外）を加えた水にさらす。

ささみは3等分に切り、Aをもみ込む。片栗粉適量を加え、握るようにしてしっかり衣をつける。

レンコンの水けをきり、片栗粉適量を加え、同様に衣をつける。

フライパンに油を底から1cmほど入れて熱し、レンコンを入れ、火が通るようにじっくりと揚げる。最後に火を強め、カリッとさせて網に取り出す。ささみも揚げる。

大根おろしの汁けを軽くきり、残りのBの材料と合わせ、レンコンとささみをあえる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】