サーモンのカッテージチーズ巻き

◆主な材料（2人分）
牛乳…500ml
レモン汁…大さじ1
スモークサーモン…6枚
キュウリ…1/2本
オリーブ油、レモン、ディル、塩、粗びき黒コショウ…各適量

A
ケイパー、レモン汁…各大さじ1/2
塩…ひとつまみ

◆作り方
牛乳を沸騰直前まで熱して火からおろし、レモン汁を加え、分離するまで混ぜる。目の細かいペーパータオル（リードペーパーなど）を二重に敷いたザルでこし、上から缶詰などで軽く重石をして30分ほど置き、水けをきる。

ペーパーの中からカッテージチーズを取り出し、Aを加え混ぜ、冷やしておく。

キュウリをスライサーなどで縦に薄くスライスし、片面に軽く塩をしてしんなりとさせる。

スモークサーモンにキュウリをずらしてのせ、1/6量のカッテージチーズを置いてクルクルと巻く。残りも同様にする。

器に盛って、オリーブ油少々を回しかけ、塩、粗びき黒コショウ、ディルをのせ、レモンを搾りかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】