＜乳バランス（4）＞

パスタのカルボナーラ。好きな人とそうでない人に分かれる一品です。

理由は卵と生クリームとで作られる濃厚なソースに、そこに塩漬けした豚ばら肉のパンチェッタが入ることで、「味も濃厚だし、高カロリーでもあるし」と避けてしまうからだとか。

今日は、生クリームを使わずに牛乳を使って、あっさりとしたカルボナーラに仕上げていきましょう。

ポイントはなんといっても、パスタと卵液を混ぜ合わせる時の温度。低すぎると生卵臭くなり、高すぎると炒り卵になってしまいます。フライパンの余熱か、ごくごく弱火で、全体を手早く混ぜながら仕上げてください。

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