＜サワラないでよ（1）＞

魚へんに春と書いてサワラ。サゴシ、ナギ、サワラと呼び名が変わっていく出世魚でもあります。面白いことに、サワラの旬は地域によって異なるのだとか。関東では真冬。これに対して関西では春から初夏。私たちは春も冬もサワラをおいしくいただくことができます。

この時期、身の厚いサワラが安価に売られています。身がやわらかく、傷みやすいので、できるだけ身に透明感のあるものを選んでください。

サワラ料理のコツは、独特の風味があるサワラの脂の臭みを抜くこと。最初に塩をして、しばらくして出てきた水分をきっちり拭き取ることを忘れないようにしましょう。

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