サワラのバターしょうゆムニエル

◆主な材料（2人分）
サワラ…2切れ
塩、コショウ、薄力粉…各適量
バター…20g
しょうゆ…大さじ1
葉野菜、レモン…各適量

A
バター…10g
オリーブ油…大さじ1

◆作り方
サワラは両面に塩、コショウをする。薄力粉を用意しておく。

フライパンにAのバターとオリーブ油を入れて弱火で熱し、泡が細かくなりだしたら、サワラに薄力粉を薄くはたき、皮目を下にして入れる。

皮目がカリッと焼けたら返し、裏面も焼く。常にスプーンで、バターと油をサワラにかけながら焼くとふんわり仕上がる。器にサワラを取り出す。

フライパンの油を捨て、キッチンペーパーで拭く。バター20gを入れて中火で熱し、泡が引いて色づきだしたらしょうゆを加え、すぐ火からおろし、サワラに回しかける。

葉野菜を添え、好みでレモンを搾りかけながらいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】