五目いなり

◆主な材料（10個分）
油揚げ…5枚
米…1合
白炒りゴマ…大さじ1/2

A
砂糖…大さじ4
しょうゆ…大さじ2
だし…300ml

B
酢…大さじ1と1/2
砂糖…大さじ3/4
塩…小さじ1/2

C
ゴボウ…1/4本
レンコン…2cm
マイタケ…1/2パック
ニンジン…3cm

◆作り方
油揚げは長さを半分に切り、袋状に開く。たっぷりの熱湯で10分煮て、余分な油を抜く。浮いてくる油揚げは、たまにヘラで押さえて沈める。油揚げを静かにザルに上げ、粗熱を取って、水けをしぼる。

フライパンに油揚げを並べ入れ、Aの砂糖とだしを加え、落としぶたをして弱火で20分煮る。

しょうゆも加え、10分ほど、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。途中焦げそうになったら水を加える。火を止め、そのまま冷ます。

炊きたてのご飯に、合わせたBを加えて切り混ぜ、粗熱を取る。

Cを全て粗みじん切りにし、ゴボウとレンコンはさっと水にさらしてアクを取る。

Cの野菜と油揚げの煮汁（軽くしぼったときに出るもの）50mlを小鍋に入れ、水をひたひたまで注ぎ、15分ほど中火で煮て火を通す。

酢飯に汁けをきったCと、白炒りゴマを混ぜ込む。酢飯を10等分し、軽く煮汁をしぼった油揚げに入れる。余った皮の端は折りたたむ。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】