しらたき大根いなり

◆主な材料（10個分）
油揚げ…5枚
しらたき…200g
切り干し大根…40g
ニンジン…1/4本
ゆずコショウ（好みで）…適量

A
砂糖…大さじ4
しょうゆ…大さじ2
だし…300ml

B
だし…400ml
（あれば薄口）しょうゆ、みりん…各大さじ2

◆作り方
油揚げは長さを半分に切り、袋状に開く。たっぷりの熱湯で10分煮て、余分な油を抜く。浮いてくる油揚げはたまにヘラで押さえて沈める。油揚げを静かにザルに上げ、粗熱を取って、水けをしぼる。

フライパンに油揚げを並べ入れ、Aの砂糖とだしを加え、落としぶたをして弱火で20分煮る。

しょうゆも加え、10分ほど、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。途中焦げそうになったら水を加える。火を止め、そのまま冷ます。

しらたきは熱湯で1分ゆがいて臭みを抜き、4cm長さに切る。

切り干し大根は水に10分つけて戻し、水をしぼってざく切りにする。ニンジンは細切りにする。

鍋にしらたき、切り干し大根、ニンジンとBを加え、落としぶたをしながら10分ほど、ニンジンに火が通るまで中火で煮る。粗熱を取る。

油揚げに10等分したしらたき大根を詰め、余った皮の端は折りたたむ。好みで、皮の内側にほんの少量ゆずコショウをぬってもおいしい。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】