カジキのアクアパッツァ風

◆主な材料（2人分）
メカジキの切り身…2枚（300g）
ニンニク…1/2片
オリーブ油…大さじ2
アサリ…200g
オリーブ…6個
ケイパー…小さじ2
アンチョビ…2枚
ミニトマト…6個
パセリ…1本
白ワイン…大さじ3
水…100ml
塩、コショウ…各適量

◆作り方
メカジキの両面に塩、コショウをする。アサリは殻をこすり合わせてよく洗う。

フライパンにオリーブ油大さじ1と軽くつぶしたニンニクを入れ、弱火にかけてじっくり火を通す。ニンニクをいったん取り出す。

メカジキを入れ、中火で両面を色よく焼く。アンチョビを加えてつぶしながら炒める。ニンニクを戻し、アサリ、ケイパー、オリーブを加える。

白ワインを入れ、強火でアルコールを飛ばす。水を注ぎ、パセリの茎を加えて煮立て、魚の身に煮汁をかけながら、中まで火を通す。最後にミニトマトも加える。

仕上げにオリーブ油大さじ1を加え、塩、コショウ各少々で調味する。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】