エビのハーブグリル

◆主な材料（2～3人分）
エビ…300g

A
オリーブ油…大さじ2
レモンのしぼり汁…大さじ2
イタリアンパセリの粗みじん切り…大さじ1
塩…小さじ1
砂糖…ひとつまみ
粗びき黒コショウ…少々

◆作り方
エビは殻付きのまま塩水（分量外）でよく洗い、頭の方から2節目と3節目の間に竹串を刺し、背側にそっと引いて背わたを取る。殻は尾と尾から1節を残して外す。

Aをポリ袋に合わせ、エビも入れ、空気を抜くようにして口を縛り、冷蔵庫で2時間から一晩寝かせる。

竹串は焦げ防止のために水に30分以上浸ける。

エビを竹串に刺し、強火で熱したグリルパンで両面の色が変わるまでさっと焼く。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】