豚ヒレ肉のタイ風レッドカレー
◆主な材料(4人分)
豚ヒレ肉…200g
タイカレーペースト(レッド)…50g
油…大さじ1
空芯菜(または水菜)…1束
シメジ…1/2パック
ショウガのしぼり汁…小さじ2
国産レモン…1/2個
タイ米ご飯…4膳
A
塩、コショウ…各少々
酒…小さじ2
B
ココナッツミルク…1缶
水…200ml
生クリーム…50ml
ナンプラー、きび砂糖、マーマレード…各大さじ1
◆作り方
豚肉は1cm幅の細切りにし、Aをもみ込んでおく。
フライパンに油を熱し、カレーペーストをさっと炒める。Bを加えて混ぜ、なじませる。
沸騰したら、細切りにした豚肉を散らすように加え、表面が白く火が通るまで、なるべく触らずに火を入れる。
豚肉に火が通ったら、シメジとざく切りにした空芯菜(または水菜)を軸の方から加え、さっと沸かす。
レモンの果汁をしぼり入れたら、皮ごと投入し、ショウガのしぼり汁も加え、ひと煮立ちしたらレモンの皮は取り除く。
器に盛り、タイ米ご飯にかけながらいただく。
【料理=石川智佳子、監修・文=挾本佳代】