牛スジカレー

◆主な材料（4人分）
牛スジ…500g
ショウガのスライス…1片分
ネギ（青い部分）…1本分
油…大さじ2
牛スジのゆで汁…800ml（足らなければ水を足す）
トマト…1/2個
赤ワインビネガー（または酢）…大さじ1/2
塩、コショウ、ご飯…各適量

A
タマネギ…2個
ニンジン…1本
セロリ…1/2本

B
市販のカレールウ…100g
カレー粉…大さじ1
トマトケチャップ、ウスターソース…各大さじ1
塩…小さじ1/2
ローリエ…1枚

C
ショウガのすりおろし…大さじ1/2
ニンニクのすりおろし…小さじ1/2

◆作り方
牛スジを下ゆでする。大きめの鍋に牛スジとたっぷりの水を入れ、強火にかける。沸いたら1分ほどゆでてからザルにあけ、流水で余分な脂やアクを洗い流す。

圧力鍋（または普通の鍋）に、牛スジとかぶるくらいの水、ネギの青い部分、ショウガのスライスを加え、強火で沸かしてアクを取る。ふたをして弱火で圧力をかけながら30分煮てやわらかくする（普通の鍋の場合は90～120分）。そのまま冷まし、表面で固まった牛脂を取り除く。

カレーを作る鍋にみじん切りにしたA、油、塩小さじ1/2を入れ、強めの中火であめ色になるまで炒める。途中焦げそうなら、水少々を加えながら調整する。

牛スジのゆで汁、1口大に切った牛スジ、ざく切りのトマトを加えて沸かし、アクを取り、Bを加え、20分ほど弱火で煮込む。

仕上げにCを加え、塩、コショウ、赤ワインビネガーで味を調える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】