夏野菜とひき肉のスープカレー

◆主な材料（2人分）
タマネギ…1/2個
油…大さじ1/2
ニンニク、ショウガのすりおろし…各1/2片分
トマト…1個
カレー粉…大さじ1と1/2
合いびき肉…200g
水またはブイヨン…600ml
塩…小さじ1
砂糖…小さじ1/2
ナス…1本
シメジ…1/2パック
バジル（乾燥）…大さじ1/2
ローリエ…1枚
パセリ…1本
ピーマン…2個
ガラムマサラ（あれば）、コショウ…各適量
ゆで卵…2個
ご飯…2膳分

◆作り方
鍋にタマネギの薄切り、油、塩小さじ1/4を入れ、強火であめ色になるまで炒める。あまり触らず、焦げそうになったら混ぜる、を繰り返す。鍋の焦げた部分は水少々を加えて溶かし、タマネギと混ぜる。

ニンニクとショウガを加えて軽く炒め、粗みじん切りにしたトマトを入れて、果肉がペースト状になるまで水分を飛ばす。カレー粉も加えてサッと炒める。

ひき肉を加え、色が変わるまで炒め、水（またはブイヨン）600mlを加えて沸かす。アクを取り、塩小さじ1/2、砂糖、乾燥バジル、ローリエ、パセリの軸、乱切りにしたナス、ほぐしたシメジを加え、ふたをして20分弱火で煮込む。

ピーマンを加えてさっと火を通し、塩、コショウ、ガラムマサラで味を調える。

器に盛ってゆで卵をのせ、パセリのみじん切りを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】