レモン唐揚げ

◆主な材料（2人分）
鶏もも肉…1枚（250g）
溶き卵…大さじ1
片栗粉…大さじ4
米粉（または片栗粉）…大さじ4
揚げ油、レモン…各適量

A
しょうゆ…大さじ1
レモン汁…大さじ1と1/2
酒…大さじ1/2
ゴマ油…小さじ1
レモンの皮…1/2個分
ショウガのしぼり汁…大さじ1/2
おろしニンニク…1/2片分

◆作り方
鶏肉は余分な皮と脂を取り除き、1口大に切る。

Aと鶏肉をポリ袋に入れ、よくもんで10分以上置く。

ポリ袋に溶き卵を加えてよく混ぜ、片栗粉、米粉も加え、全体になじませる。

揚げ油をフライパンに2cmほど注ぎ、中温（170℃）に熱する。鶏肉を加え、表面が固まったら返し、八分通り火が通ったところでいったん網に取り出す。

油を高温（180～190℃）まで熱し、取り出しておいた鶏肉を加え、表面がカラッときつね色になるまで揚げて網に取り出し、油をきる。

器に盛り、好みでレモンを搾っていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】