パプリカとチキンの白ワイン煮

◆主な材料（2人分）
鶏もも肉…1枚
ニンニク…1片
タマネギ…1/4個
パプリカ…1個
ブラックオリーブ…8個
白ワイン…大さじ5
トマトの水煮缶…1/2缶
水…200ml
チキンブイヨン（固形）…1/2個
イタリアンパセリの粗みじん切り…大さじ2
塩、コショウ、強力粉（または薄力粉）、オリーブ油…各適量

◆作り方
鶏肉は6～8等分にし、両面に軽く塩、コショウをする。パプリカとタマネギは1cmほどの細切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉に強力粉を薄くはたいてから、皮目を下に並べ入れる。軽くつぶしたニンニクも一緒に焼く。

鶏肉に焼き色がついたら返し、表面が焼けたら鶏肉とニンニクをいったん取り出す。

フライパンに残った油を捨て、新しいオリーブ油大さじ1/2を熱する。

ニンニクを戻し入れ、タマネギとパプリカの細切りを加え、しんなりとするまで炒める。

ブラックオリーブ、鶏肉を戻し入れ、白ワインを加え、煮詰めてアルコールを飛ばす。

トマトの水煮、水、チキンブイヨン、イタリアンパセリの半量、塩、コショウを加える。フライパンにふたをずらしてかぶせ、弱火で15分煮込む。

ふたを外して煮汁を軽く煮詰め、仕上げにオリーブ油、塩、コショウ少々を加える。

器に盛り、残りのイタリアンパセリを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】