パイナップル酢豚

◆主な材料（2人分）
豚ロース肉（ステーキ用）…200g
溶き卵…1/2個分
片栗粉…大さじ4
パイナップル…100g
ピーマン…2個
パプリカ…1/2個
タマネギ…1/4個
水溶き片栗粉…（片栗粉大さじ1/2、水大さじ1）
ゴマ油…小さじ1
油…適量

A
しょうゆ、酒…各小さじ1
ショウガとニンニクのすりおろし…各小さじ1/2
塩…小さじ1/4
コショウ…少々

B
砂糖…大さじ1と1/2
米酢…大さじ3
ケチャップ、しょうゆ、酒…各大さじ1
水…大さじ5
塩、コショウ…各少々

◆作り方
豚肉は2cm角に切ってAをもみ込み、肉が汁けを吸ったら、卵を絡める。片栗粉をたっぷりまぶし付け、中温（170℃）に熱した油で4分ほど、カリッとするまで揚げて網に取り出す。

パイナップルは2cm角、ピーマン、パプリカは乱切り、タマネギは太いくし形切りにする。

Bの調味料を合わせておく。

フライパンに油大さじ1を中火で熱し、タマネギを炒め、へりが透き通ってきたらピーマン、パプリカを加えてさっと炒め、パイナップルも加える。

Bをフライパンに加えて沸かし、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、豚肉、ゴマ油を入れ、混ぜて仕上げる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】