パイナップルケーキ

◆主な材料（8個分）
＜生地＞
バター…70g
グラニュー糖…20g
溶き卵…30g
粉チーズ…5g
薄力粉…100g
スキムミルク…15g
強力粉（打ち粉）…適量

＜パイナップルあん＞
パイナップル…400g（中サイズの正味1/2個分）
グラニュー糖…55g
はちみつ…大さじ1

◆作り方
生地を作る。ボウルにバターを入れて常温に戻し、グラニュー糖を数回に分けて加え、泡立て器で混ぜる。

卵も少しずつ分離しないように混ぜ、粉チーズも加える。

薄力粉とスキムミルクをボウルに振るい入れ、ヘラに持ち替えて、全体がまとまるまでよく切り混ぜる。生地をラップに包み、冷蔵庫で30分以上置く。

パイナップルあんを作る。パイナップルは芯ごと包丁でみじん切りにするか、フードプロセッサーにかける。

果汁ごとフライパンに入れ、グラニュー糖を加え、強火にかける。ヘラで混ぜながら水分を飛ばす。

全体が煮詰まってきたら、弱火にしてはちみつを加え、少し粘りが出るまで加熱する。バットなどにあけ、冷ます（出来上がりは約200g）。

休ませておいた生地を8等分にし、打ち粉をしながら丸め、手のひらで挟んだり指でつまんだりしながらギョーザの皮程度の大きさに伸ばす。

8等分にしたパイナップルあんをのせ、あんがはみ出さないよう生地で包み、手の中で転がしてボール型にする。

オーブンシートを敷いた天板に並べ、軽く押さえて円盤状にし、170℃に予熱したオーブンで10分焼く。

1度取り出して返し、ヘラなどで軽く押さえて形を整え、さらに5分ほど、全体に焼き目がつくまで焼く。網に取り出して冷ます。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】