栗と小豆の圧力鍋おこわ

◆主な材料（3～4人分）
栗（皮付き）…300g
小豆…40g
水…330ml
もち米…2合
塩…小さじ1/2
ゴマ塩（好みで）…少々

◆作り方
栗はひと晩、水につけてから鬼皮、渋皮の順にむき、水に10分以上さらしてアクを抜く。

洗った小豆と分量の水を圧力鍋に入れ、ふたをして強火にかける。

圧力がかかったら、弱火にして、3分加熱してから火から外し、鍋底を水に当てて急冷し圧力を抜く。

ふたを開け、小豆を煮汁ごとお玉ですくって戻す、を繰り返し、煮汁を酸素に触れさせて発色を良くする。

洗ったもち米、塩を加え、栗を上に並べてふたをし、強火にかける。圧力がかかったら弱火にして3分加熱する。

火を止めて、圧力が完全に下がるまでおく。

全体をさっくりと混ぜ、器によそって好みでゴマ塩をふる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】