切り干し大根とエビの中華サラダ

◆主な材料（2人分）
切り干し大根…30g
キュウリ…1/2本
（紫）タマネギ…1/8個
エビ…100g
塩、酒、パクチー（あれば）…各適量

A
砂糖、しょうゆ…各大さじ1
酢…大さじ2
白炒りゴマ…小さじ1
ゴマ油…小さじ2

◆作り方
切り干し大根をかぶる量の水に10分ほどさらし、水けをしぼる。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、切り干し大根をさっとゆがき、網じゃくしでザルに取り出して冷ます。

同じ湯に酒を少々加えて背わたを取ったエビも加え、色が変わったらザルにあげる。

切り干し大根が冷めたら水けをしぼり、エビ、千切りにしたキュウリ、薄切りにしたタマネギ、Aであえる。冷蔵庫で冷やす。

器に盛り、ざく切りにしたパクチーを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】