＜爆発！かやくご飯（2）＞

保存技術が進化したために、野菜の旬がわからなくなってしまうという難点がありますよね。レンコンの旬はいつか、と言われても、スーパーではいつも泥の付いていないレンコンがあるし、と悩んでしまう方も少なくないはず。

レンコンの旬は秋から冬にかけて。通常、旬の野菜は値段も抑えられるはずなのですが、レンコンの場合は冷凍で保存されてきたものの方が安価なようです。泥付きのレンコンは新鮮であることは確かなのですが、自分で洗って、皮をむいて、あくを抜いて…という作業もともなうので、最初から処理されて、スーパーで売られたレンコンが利用されることが多いのかもしれません。

旬のレンコンは甘味があり、粘りも多くなるのが特徴です。今日のレシピでは、そんなレンコンをたたいて加えています。ホクホクとした食感になりますよ。

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