シイタケカツ

◆主な材料（2～3人分）
シイタケ（大）…3個
豚肩ロース肉の薄切り（しゃぶしゃぶ用）…150g
塩、コショウ…各適量
ディジョンマスタード…小さじ2
（衣用）小麦粉、パン粉、溶き卵…各適量
油…適量
トンカツソース、シソ、キャベツ…各適量

◆作り方
シイタケは軸を取り、半分か1/4に切る。

薄切り肉は片面にごく薄く塩、コショウをし、ディジョンマスタードを塗る。シイタケを包むように巻く。

肉巻きのシイタケに小麦粉をはたき、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

油をフライパンに3cmほどの深さに注ぎ、中火にかけて170℃に熱する。

カツを入れ、底面が固まり、うっすら色づいたらそっと返す。全体がきつね色になり、カツから出る揚げ油の泡が小さくなってきたら（3～4分ほど）、網に取り出し、油をきる。

シソと千切りキャベツと一緒に器に盛り、トンカツソースをかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】