ヒレカツの塩麹おろしダレ

◆主な材料（2人分）
豚ヒレ肉…200g
塩、コショウ…各適量
しょうゆ…少々
（衣用）小麦粉、パン粉、溶き卵…各適量
油…適量

A
大根おろし…100g
塩麹…大さじ1
おろしショウガ…1片分

◆作り方
豚ヒレ肉は3cm厚さのぶつ切りにし、円盤状になるように置き、手のひらで軽くたたいて伸ばし、半分ほどの厚みにする。塩、コショウを両面に軽く振る。

小麦粉を肉全体にはたき、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

油をフライパン（または揚げ鍋）に3cmほどの深さに注ぎ、中火にかけて170℃に熱する。

カツを入れ、底面が固まり、うっすら色づいたらそっと返す。全体がきつね色になり、カツから出る揚げ油の泡が小さくなってきたら（3～4分ほど）、カツを縦にして網に取り出し、油をきる。

Aを合わせて塩麹おろしを作り、カツにのせ、しょうゆ少々をかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】