レンコンメンチカツ

◆主な材料（2～3人分）
豚ひき肉…150g
塩…小さじ1/3
コショウ…少々
レンコン…小1節（約120g）
タマネギ…1/4個
溶き卵…1/2個分
生パン粉…1/2カップ
牛乳…大さじ2
（衣用）小麦粉、パン粉、溶き卵…各適量
油…適量
トンカツソース、キャベツ…各適量

◆作り方
ボウルに豚ひき肉、塩、コショウ少々を入れ、手で粘りけが出るまでよく練る。

レンコンとタマネギのみじん切りも加え混ぜる。

卵、牛乳に浸したパン粉を加え、さらに練って全体をなじませる。

4等分にして、空気を抜きながら小判形に成形する。

小麦粉を全体にはたき、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

油をフライパン（または揚げ鍋）に3cmほどの深さに注ぎ、中火にかけて170℃に熱する。

メンチカツを入れ、底面が固まり、うっすら色づいたらそっと返す。全体がきつね色になり、カツから出る揚げ油の泡が小さくなってきたら（4～5分ほど）、メンチカツを縦にして網に取り出し、油をきる。

千切りにしたキャベツと一緒に器に盛り、トンカツソースをかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】