エビとブロッコリーのピンチョス

◆主な材料（2人分）
バゲットのスライス…4枚
ニンニク…1/2片
エビ…100g
ブロッコリー…1/2株
塩、コショウ、オリーブ油…各適量

A
マヨネーズ…大さじ3
ケチャップ…大さじ1/2
レモン汁、ウスターソース…各小さじ2/3
ペッパーソース…少々

◆作り方
バゲットの表面が乾くまでトースターで焼き、表面にニンニクの切り口をこすりつけ、オリーブ油を少々まぶして再び薄く色づくまで焼く。

ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯で1～2分湯がき、冷水に落としてからザルに上げる（湯は残しておく）。キッチンペーパーで挟み、しっかり水けを吸い取る。

エビは殻と背ワタが付いていれば取り、塩水で洗う。ブロッコリーを湯がいた後の鍋に入れ、弱火で3～4分ゆで、中心まで火を通す。ザルに上げ、乾燥しないようにおいておく。

ブロッコリー、エビを合わせたAであえ、塩、コショウ少々で味を調える。

バゲットにソースごとこんもりとのせ、串を刺して固定する。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】